Schnaps ABC

Amygalin:
Diese Substanz ist ein den Obstkernen enthalten und verursacht den Bitterton bzw. die Marzipannote.

Aroma:
Wenig tausendstel Gramm an Aromastoffen verleihen einer Frucht Ihren typischen Geruch und Geschmak.

Ausbeute:
Ist ein Maß dafür, wie viel Alkohol aus der Maische gebrannt wird.

Auszug:
Werden Wurzeln oder Kräuter einige Zeit in Alkohol gelegt, so erhält man den Auszug.

Brennblase:
Teil des Brennkessels, in dem die Maische zum Sieden gebracht wird.

Brennkessel:
Brenngerät zum Destillieren von Schnaps.

Depflegmator:
Depflegmator ist ein Aufsatz der Kolonne, mit dem durch Kühlung Alkoholdämpfe teilweise wieder verflüssigt werde. So entsteht ein alkoholreicher Dampf, der über das Geistrohr in den Kühler geführt wird, und eine alkoholärmere Flüssigkeit,die zurückfließt und erneut durch Erwärmung verdampft.

Destillieren:
Eine Flüssigkeit wird durch Erhitzung verdampft und durch Kühlung wieder verflüssigt.

Doppeltbrennter:
Aus der Maische wird zuerst der Raubrand und dann aus diesem der Feinbrand destilliert.

Geistrohr:
Verbindung zwischen Helm und Kühler.

Geist:
Werden Wurzeln oder Früchte, zumeist Beeren, in Alkohol eingemaischt und dadurch ausgelaugt und dann destilliert, erhält man einen Geist.

Hefe:
Ein Pilz, der unter Luftabschluss Zucker in Alkohol umwandelt – ein Vorgang, der Gärung genannt wird.

Kolonne:
Seit einigen Jahren werden vermehrt Kolonnenbrennereien verwendet. Eine Kolonne ist eine Verstärkereinrichtung. Die Kolonne besteht aus Siedeböden und Dephlegmator. Damit kann in einem Durchgang aus der Maische der Feinbrand erzeugt werden.

Lutter:
Ist gleich Raubrand.

Maische:
Darunter versteht man zerkleinerte Früchte und Wurzeln, die in einem verschlossenen und mit Gärspund versehen Gärbehälter vergoren werden.

Mittellauf:
Jener Teil, der zwischen Vor- und Nachlauf gewonnen wird.

Nachlauf:
Höher siedende schwer flüchtige Inhaltsstoffe, die nach dem Mittellauf abgetrennt werden müssen. Der Nachlauf riecht fusselig und verursacht einen kratzenden Geschmack.

Schlempe:
Jener Teil der Maische, der in der Brennblase bleibt.

Vorlauf:
Diese Substanz riecht nach Nagellackentferner und verleiht dem Schnaps eine unerwünschte Schärfe.

Vorlage:
Sie befindet sich am Auslauf des Kühlers und enthält eine Alkohol-Spindel, mit welcher sich der Alkoholgehalt des Destillats laufend überprüfen lässt.